武汉中百跨界做食品加工建超级厨房全面机械化操作厨具资讯资讯轴流风叶

Foodjx导读：昨日，随着5万平方米的中央大厨房建成收官，武汉中百集团斥资5亿元动建的江夏生鲜物流园31日将全面投产。此举意味着连锁巨头中百正式从零售业跨足上游生产加工。据悉，占地233亩的中百生鲜物流园，主要包括冷链、蔬果、中央大厨房三大功能区。其中冷链与蔬果中心已建成运营。园区整体投产后，年生产加工配送能力可达60亿元。

武汉中百跨界做食品加工 建超级厨房全面机械化操作

中央大厨房是中百生鲜物流园的核心，占园区规模及总投入的60%。超级厨房里设有8大加工坊，分别负责豆制品、肉类、熟食、配菜、面包、中式面点、面条及盒饭的加工。每天凌晨3点，这些热腾腾的馒头、统一包装的豆腐、柔软新鲜的面条，将通过全程冷链，送往三镇1000多家中百连锁门店。

用制药的标准生产食品

走进占地233亩的生鲜物流园，可见冷链区、蔬果区和中央大厨房三大主要功能区，前两个区域已先期建成并投入运营。在冷链区，记者深切感受到了“冰火两重天”，虽然室外温度已达36℃，但是冷链区工作人员却穿着棉袄在工作。“这里有几个温度层，包括-25℃，-18℃，-10℃等”，工作人员介绍，海产品、水饺、汤圆、冰淇淋等速冻食品及反季节类蔬果、酸奶、火腿肠等食品在这儿保存。

中百集团副总经理彭波介绍，园区由冷链、蔬果、中央大厨房三大主要功能区组成，其中冷链和蔬果区已于2012年前建成运营。中央大厨房下设肉类分割厂、熟食加工厂、西式面点厂、中式面点厂、盒饭车间、面条加工厂、早餐工厂等分区，生产的140余种食品全部达到国家GMP（《药品生产质量管理规范》）的标准。它的正式运营，也标志着江夏生鲜物流园园区基本建成，食品从成品出库到连锁超市门店上架销售，均全程冷链物流配送，园区年生产加工配送金额可达60亿元。

中央大厨房的“厨师长”、中百集团副总经理彭波介绍，“厨房”里的食品均受食药部门严格监管，不准添加任何防腐剂，保质期仅有2至3天，因此配送半径只能覆盖方圆100公里。将来实现全省配送，须就地另建小厨房。

豆制品、馒头等全部机械化生产

有趣的是，无论馒头还是豆腐，并不是靠人工、而是高智能的“馒头机”、“豆腐机”操刀生产，几乎每类食品都配有一条专用现代化流水线，工人只用投料和拣选包装，效率大幅提升。

在豆制品加工厂4层高的厂房里，有豆泡、老豆腐、冲浆豆腐、仿手工千张等12条生产线。该厂负责人郭猛介绍，豆制品厂完全运转后，1天可生产100吨豆制品，年底豆制品种类可达70多种，不仅向中百集团旗下各超市供货，还向周黑鸭、紫燕、廖记棒棒鸡等商家供货。据了解，9月15日起，散装豆制品将不再出售，该厂生产的真空包装豆制品全线上市。

在中式面点加工厂的醒蒸一体机室，记者看到了2条全新投产的馒头自动化生产线。只要将面粉倒入机器内，40分钟后，就可以自动制成单品110g的馒头，1天可生产30万个馒头，品种达18种。

中百集团董事长汪爱群介绍，这是省内第一条全自动馒头生产线，9月，中百旗下武汉市内的超市，将首批上市6万个真空包装的馒头，年底，将在省内中百旗下超市实现全覆盖。

将建完整的食品安全可追溯系统

昨日，市食品药品监督局负责人来到园区，考察中央大厨房的卫生和食品安全状况。汪爱群介绍，中百江夏生鲜物流园是华中地区单体面积最大的生鲜物流园，为保证园区内的食品安全，江夏区专门成立了工作组，每天抽检从园区运出的成品。

汪爱群说，中央大厨房建立后，从成品出库到连锁超市门店上架销售，将建立完整的食品安全可追溯系统。

“流通企业搞生产加工，我们算是第一个吃螃蟹的”，中百集团董事长汪爱群表示，眼下内外资连锁超市网点快速扩张，业内竞争日益激烈。在超市经营商品中，生鲜食品占比越来越大，已成为经营核心。要提高连锁超市的竞争力，势必要着手布局现代化生鲜食品加工配送中心。

专家指出，一直以来，生鲜商品盈利低下是连锁超市的共同难题。中百此番涉足上游生产加工，除可减少搬运存储带来的生鲜损耗、加大边角余料利用，还能通过集中配送提高门店库存周转，提高经营毛利率。

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